Update vom 6.2. 2012

Es gibt im Internet zahllose Infos, die in der Altenheimküche nützlich sein können. Um uns die langwierige Sucherei mit Google zu ersparen, habe ich eine kleine Auswahl von Links zusammengetragen und zwar ohne kommerzielle Interessen, sondern ausschließlich unter fachlichen Gesichtspunkten:

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Für einige Seiten braucht ihr den Acrobat Reader  um die PDF Dateien zu öffnen

Intergastra Stuttgart vom 11.-15.Februar 2011 
Tag der Heimverpflegung am 14. Februar auf der Messe

smoothfood deutschland
Mittwoch, 28. März 2012 – Sterneküche trifft Heimküche
Auf der Messe «Altenpflege 2012» in Hannover vom 27. -29.3.2012

Internorga in Hamburg vom 9. - 14. März 2012

Nährstoffoptimierter 6-Wochenspeisenplan 
von DGE-Fit-im-Alter

Green Vac GN Behälter, Deckel für beutelloses Vacuumieren
PDF Prospekt ganz nach unten scrollen! von Rieber (D) Rieber.ch

Neue Website:   Smoothfood.de

Produktversand für die Altenheimküche  wgp-shop

Verbot für spezielle Diabetiker-Lebensmittel  von Diabetes heute.de

Änderung der Diätverordnung (Diabetikerlebensmittel)
Wie geht ihr damit um?        Frage von Christian im Forum

Gesundes Abnehmen 
Diäten im Vergleich

Ideal für Passierte (pürierte) Kost!
Mixen, Cuttern, erwärmen und kochen alles mit einem Gerät
Der Hotmix PRO  von www.pitec.ch

Rollender Buffetwagen für  Frühstücksservice  von iseco.de

Gastronorm Gusseisen Bräter      von AMT     für den Konvectomaten

Plant ihr eine neue Küche? Erstmal diesen Ratgeber lesen:
Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung von der dge

Nährwerte in Markenprodukten  von http://das-ist-drin.de/

Neue Website von Markus Biedermann:  Smoothfood

http://www.chefheads.eu/  
Club der Küchenchefs

Das Neue Care - Portal   http://www.krankenhauskueche.com/

Frühstückseier weichkochen trotz HACCP - Pollux & Castor von Leda

Schweiz: Pasteurisierte Schaleneier   von Pistor.ch

Portionierförmchen für passierte Kost   von  www.puerform.de

Warmhalteteller (preisgünstige Lösung mit Wasserbad)

Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung  

Die neue Rezeptdatenbank www.lecker-ohne.de  Hier findet man Rezepte und Infos zu ernährungsbedingten Erkrankungen. Einfach mal ansehen!

Rezeptbuch "Kochen für Menschen mit Demenz" erschienen bei  BOD

Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird  Buch vom Lambertusverlag 

Flyer_DCV_Wenn_in_sozialen_Einrichtungen.pdf

Ja, ich weiß, Formulare haben wir eh schon viel zuviele. Aber oft ist es wirklich zweckmäßig, etwas schriftlich festzuhalten. Eine Liste zu erstellen dafür fehlt oft die Zeit. Deshalb gibt es hier einige Vorlagen speziell auf die Erfordernisse in der Altenheimküche ausgelegt und erstellt mit Word 2000 oder Excel 2000
So lassen sie sich wohl auf jedem PC öffnen und können nach Belieben auf eigene Bedürfnisse angepasst werden.

zuerst speichern als Dokumentvorlage! So kann man mehrere Listen auf dem PC anlegen und bei Bedarf ändern

Excel Datei Beispiel für eine Tageskalkulation. Damit hat man die Kosten der einzelnen Mahlzeiten im Auge und kann bei Bedarf gezielt eingreifen

Speiserücklaufbogen (von der Pflege auszufüllen) - von Nestle Nutrition

Excel 2007 Tabelle zur Rezeptkalkulation

• Musterspeiseplan mit kennzeichnungspfl. Zusatzstoffen  vom dkgd
• Speiserücklaufbogen (von der Pflege auszufüllen) - von Nestle Nutrition
• Praktische Vorlagen für die Dokumentation von  www.kochwelt.de
• Hygienevorgaben für Kühlschranke, Lagerräume

Leichte Vollkost  

auch Schonkost genannt

Altes Hausmittel bei Durchfall wieder neu entdeckt
Karottensuppe von Linden-Apotheke.info

Forum für verschiedene Diätformen  von www.lecker-ohne.de

Verbot für spezielle Diabetiker-Lebensmittel  von Diabetes heute.de

Diabetiker-Infos   BE-Tabellen nach Markenartikeln geordnet

Weiterbildung von der Fachgruppe Heimköche Region Basel (CH)

• Ernährungsempfehlungen bei Dekubitus       
• Ernährungsratgeber bei Durchfallerkrankungen (Morbus Crohn,Colitis ulcerosa)
• Milchzuckerunverträglichkeit (Lactoseintoleranz)

                   Diätempfehlungen bei Gicht

• Tagesplan für purinarme Kost (Gicht)  dto. für streng purinarme Kost
• Glutenfreie Ernährung  Erlaubt - verboten:  Glutenfreie Produkte-Versand
• Glutenfreie Produkte (Schweiz) Tabea Shop      Querfood-Versand (D)
• Allergenfreie Lebensmittel-Versand (Ö)  www.glutex.at/
• Verstopfung - erlaubt-verboten   Heilnahrung bei Durchfall  von Humana
• Kaliumreiche Kost von www.ernaehrung-fuer-gesundheit.de
• Kaliumarme Diät (Dialyse)        von www.info-dialyse.de

siehe passierte Kost

Fachbuch "Ernährung in der Altenpflege" von Claudia Menebröcker

Stellenbeschreibung Küchenleiter/in im Altenheim  vom vkk

Beispiel eines Verpflegungskonzepts vom Altenheim Willig Bad Salzdetfurth

Hauswirtschaftskonzept(incl.Küche) vom AH St.Elisabeth Schliersee 

Foodpilot - kommerzielle Software für das Speisenmanagment

Stellenangebote vom vkk-ev.

Großküchenrelevante Gesetzestexte (Arbeits-,Lebensmittelrecht) vom vkk

Betr.: Altenheimskandale bei uns - Blick über die Grenzen

Warum ist das Altersheim so teuer? Argumentationshilfe von yahoo-clever

Wörterbuch der Küchenbegriffe für Deutschland, Österreich und Schweiz    von www.chefkoch.de 

Altenheimblog    Kurioses aus dem Altenheim

Fragen zu HACCP?

Antworten gibt es im HACCP-Forum 

Hygienevorgaben für Kühlräume und Lagerräume von der DGKH

Praktische Vorlagen für die Dokumentation findet ihr unter www.kochwelt.de

Erlaubt-Verboten in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Lebensmittelrechtliche Bestimmungen praktisch angewandt. Buch von Lutz Bertling

Arbeitsrecht, Lebensmittelrecht(D)  Aktuelle Gesetzestexte vom vkk

Lebensmittelrecht in Österreich von forum-ernährung.at

Lebensmittelverordnung   in der Schweiz

Hygienekonzept (Schweiz)   Dienstleistung der Alinova Gmbh (CH)

siehe Seite Fortbildung

Verband der Köche Deutschlands     

Verband der Küchenleiter VKK        Forum 99   von Markus Biedermann

KÜCHE - Magazin für kreatives Küchenmanagment

Verband der Heimköche Ostschweiz

Die Schweizer Heimköche  

Schweizer Kochverband

Köche Erfa Zürich

Spitalköche (CH)

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE Homepage

Verband der Köche Österreichs   S K V  Südtiroler Köcheverband

Kochwelt Infos, Rezepte,
Wettbewerbe, Weiterbildung

Jobbörse  für Köche

kirchenweb.at.  die Startseite ist etwas mickrig, aber wer sich weiter durch das Angebot klickt, wird viel Interessantes finden!

Slowfood -  Organisation für bessere Lebensmittel

Dynamische Nährwerttabelle von Heinz Becker, Neumünster

Kalorientabellen, umfangreiche Ernährungsinfos von www.novafeel.de

Interaktive Nährwertberechnung. Sucht für jeden Bedarf ( z.B. Kalium, Eiweiss oder Kohlehydrate etc.) die passenden Lebensmittelnährwerte

Kochen für Demenzkranke   Tipps vom vkk

Gemüse Obst - Nährwerte, Vitamine    Tägliche Infos von Fruchtportal

BIO in der Altenheimküche -Erfahrungsbericht vom Altenheim Hermann von der Becke Stiftung, Hemer

Fleischkunde von www.schweizerfleisch.ch

Welche Fleischstücke und Zubereitungsarten eignen sich für spezielle Bedürfnisse in Heimen? (CH)

Darf der Heimkoch vom Speiseplan abweichen?  von Personalberatung-Pflege Arbeitsgerichtsurteil

siehe Passierte Kost

KaLoMa (Freeware) die Gratisnährwertberechnung im Internet

Altenheimverwaltung  Essensprogramm von pcs-Staudenmaier

SE Software Ariadne Programme für Küchenmanagment

JOMOsoft, Nutri Guide , CalcMenu, DGE PC-professional (Demofilm)

Menuplan, MINERWAS'(R) - WINDOWS        

      MBS5online - Menüplanung im Internet auf Mietbasis, keine Installation,  

 Überblick aller Systeme

Frische Convenience Beilagen wie Schupfnudeln, Spätzle, Knödeln
von Schädel´s Beilagen

Pfanni "Kaiserliche" Semmelknödel  fast wie selbstgemacht

Wer liefert was?   Lieferantensuchmaschine für  D - A - CH

Arbeitskreis Gemeinschaftsverpflegung Köln e.V.  Einkaufsgemeinschaft

REWE GV Sortiment: gute Seite mit Angeboten für verschiedene Diätformen

Probleme mit geschälten Kartoffeln? Versucht es mal mit Peka Deli

Schöller-Direct    Eiscreme, Kuchen und TK Angebote, auch für Diabetiker!

Goldmännchen Tee    H&S Arznei- Kräutertees

Dr. Oetker GV Foodservice       dieto Diätprodukte

KNORR                 Der Klassiker. Nicht nur für Suppen

Nestle Professional Deutschland    Schweiz  Österreich  Südtirol (It)

Vogeley  Suppen, Puddings und Zusatznahrung

CURAVIVA Einkaufspool (CH) Scana Gastro Select (Schweiz)

Handelshof           Der C&C Abholmarkt auch mit Lieferservice

Servicebund         Der Lieferant für Trockenware, TK und Diabetikerartikel

Edeka Großverbraucherservice

Convenience Produkte Österreich von www.agm.at

Frischfisch:  Deutschland      Österreich          Schweiz

GV-Partner  :  Citti Markt  Jomo-Großhandel

WIBU  Tischwäsche, Küchenhandtücher, Pflegebecher u.v.m.

Pflegebecher mit Trinkaufsatz, Thermobecher von Ornamin - provita

• Nestle nutrition   Spezialnahrung bei Schluckstörung, passierte Fertigkost
• Hochkalorische Fruchtcreme bei Schluckstörung  Forticreme complete
• CURAPLUS  Zusatznahrung von Vogeley     Powerkost  von Nossek
• MaltoCal19(Maltodextrin)von metaX  Hochkalorische Drinks vonAbbot(CH) 

Verpackungssysteme zur Speisenverteilung von www.dinner-max.de

Anbieter von Großküchentechnik  http://www.krankenhauskueche.com/

Speisenverteilsysteme        Großküchenbedarf     von Rist International

Gusseiserner Bräter für den Kombidämpfer  von AMT Gastroguss

Isolierkannen von Esmeyer-Gastroshop 

Küchengeräte  vom Gastronomie-Gigant Fachmarkt Speyer

Saft- und Milchdispenser für das Frühstücksbuffet   von Merlin-Gastro

Oranka Getränkespender für Selbstbedienung,Saftkonzentrate diabetikergeeignet

Simmertopf (6 l)für Milch, Pudding etc. - brennt nicht an, kocht nicht über

Sanalogic-Mobile Essenswunscherfassung mit aktivem Vorschlagssystem

Mobile Speiseausgabe  Basic Line  von BLANCO

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Quelle:www.wikipedia.org