Für alle, die Wurst, Schinken und Käse selbst aufschneiden
Endstücke vom Aufschnitt(Schinken, Mettwurst, Salami) und Käse fein würfeln oder durch den Wolf drehen. Mit Creme fraiche und Tomatenwürfel zu einer streichfähigen Masse vermengen, mit Salz, Pizzagewürz bzw. Oregano abschmecken. Halbierte altbackene Brötchen oder Toastbrot damit bestreichen und erst kurz vor der Ausgabe 15 Minuten bei 180°C backen.
10 kg Corned Beef langsam erhitzen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 5 kg gekochte Kartoffeln, 2 kg Gewürzgurken durch den Wolf drehen und mit dem Corded Beef mischen. Nicht kochen!
Anrichten mit ½ gekochtem Ei obenauf statt Spiegelei wegen HACCP. Garnieren mit roter Bete, Gewürzgurkenscheiben und falls gewünscht einem Rollmops.
Tipp: Die Kartoffeln ohne Salz kochen da das Corned Beef salzig genug ist und die Bewohner sonst meckern!
Butter erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen Steckrüben und Möhren zu den Zwiebeln geben mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse gut gedeckt ist.. Eine gute Messerspitze Safran dazu geben und alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer & evtl. etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Garniervorschlag:
Räucherfischwürfel oder kross gebratene Speckscheibe
12 kg Blutwurst oder Grützwurst am Besten in 2 kg Schläuchen bestellen und ohne Pelle im Kipper langsam erwärmen. Mit Apfelkompott oder Mus, Röstzwiebeln und Stampfkartoffeln servieren. Alternativ kann man natürlich die Blutwurst in Scheiben schneiden und anbraten, aber die erste Variante kommt im Heim besser an. (Röstwiebeln kann man sich auch sparen) 100 Portionen
Abschnitte von Schinken, Kassler, Wurst etc. durch den Wolf drehen oder ganz fein würfeln, mit Zwiebelwürfel in Öl anbraten und etwas abkühlen lassen. Kleine Klößchen daraus formen (fest pressen!) und frei rollend auf Bleche legen. Kurz anfrieren. Währenddessen Kartoffelknödelteig nach Anweisung zubereiten, die Fleischklöße mit Kartoffelteig ummanteln und in Salzwasser ziehen lassen.
Hühnerbrühe nach Anleitung zubereiten, alle Zutaten beifügen und ca. 20 Minuten kochen. Mit Roux oder Speisestärke eindicken und mit Hollandaise verfeinern.
aus dem Bodemann Heim, Hamburg-Finkenwerder (100 Port.)
10 kg TK Sauerkirschen mit 5 l Wasser, 2 kg Zucker, 1 Esslöffel gem. Zimt
aufkochen. Ein paar Spritzer Vanille- und Rumextrakt dazugeben und mit Speisestärke zu halbflüssiger Konsistenz eindicken.
für 100 Portionen
Rezept kalkuliert für: 
Bodemann Heim, Hamburg-Finkenwerder
(100 Portionen) 
Kochbuch vom 
